Picar la papa y el chayote en cuadriles finos, cocerlos en agua.
Por separado cocer en agua la carne de cerdo.
Picar la carne y deshilachar, freír la carne, condimentar con cebolla, pimienta, mostaza, sal y vinagre al gusto, agregar una taza de caldo sobrante de cocer la carne.
Cortar las tortillas en mitades y rellenar con la carne preparada, batir los huevos y con ellos bañar las tortillas rellenas, freírlas en aceite.
Preparar la salsa, moliendo los chiles y mezclándolos en el vinagre; terminar de condimentar las enchiladas con esta salsa.
Da para 16 raciones.
