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EMPANADAS DE ALMUERZO QUINTANARROENSE

Empanadas de almuerzo quintanarroense. Alimento Base: Harina, La pasta: Se cierne la harina con la sal y el polvo para hornear, se mezcla rápidamente con la punta de los dedos con la manteca hasta formar chicharitos, se añaden los huevos y el...
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Tiempo de preparación 50 minutos
Tiempo Total 50 minutos
Raciones: 6 comensales
Plato: Harina
Cocina: México
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • Para la pasta:
  • 4 tazas de harina
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 2 cucharaditas de sal
  • 6 cucharadas de manteca de puerco
  • 2 huevos agua fría la necesaria
  • Para el relleno de carne guisada:
  • 2 cucharadas de aceite de maíz
  • 1 cebolla chica finamente picada
  • 2 chiles serranos o al gusto, picados
  • 200 gramos de falda de res cocida y desmenuzada
  • 2 jitomates medianos despepitados y picados
  • 1 cucharadita o al gusto, de cilantro picado
  • Sal al gusto
  • Para el relleno de picadillo:
  • 1/4 de cebolla mediana finamente picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 30 gramos de mantequilla
  • 250 gramos de lomo de puerco molido cocido con 1/2 cebolla y 1 diente de ajo, y escurrido
  • 1 taza de jitomate molido y colado
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 2 cucharadas de pasitas
  • 2 cucharadas de almendras peladas y picadas
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 huevo batido con 1 cucharada de agua fría para barniza

Method
 

  1. La pasta:
  2. Se cierne la harina con la sal y el polvo para hornear, se mezcla rápidamente con la punta de los dedos con la manteca hasta formar chicharitos, se añaden los huevos y el agua fría necesaria para formar una pasta trabajable y se deja reposar 30 minutos.
  3. La pasta se extiende delgadita, con el palote, sobre una mesa enharinada, se cortan círculos de 15 centímetros de diámetro y se van rellenando, se doblan como si fueran quesadillas y se pegan los bordes con un poco de clara de huevo o de agua y se presiona con los dedos.
  4. Se barnizan y se meten al horno precalentado a 200°C durante 25 minutos o hasta que estén cocidas y doraditas.
  5. Relleno de carne guisada:
  6. En el aceite se acitronan la cebolla y el chile picado, se añade la carne y se sofríe durante un minuto.
  7. Se le añaden el jitomate, el cilantro y sal al gusto y se deja sazonar muy bien.
  8. Debe quedar un guiso espesito.
  9. Relleno de picadillo:
  10. La cebolla y el ajo se acitronan en mantequilla, se añade el jitomate y cuando esté chinito se agregan el perejil, la carne, las pasitas, las almendras, el azúcar, y sal y pimienta al gusto.
  11. Se deja sazonar y espesar todo muy bien.