Lava la carne y córtala en dados de 2,5 cm. Lava las berenjenas, sécalas y córtalas longitudinalmente en cuartos. A continuación, une las tiras y córtalas a su vez en trozos de 2,5 cm. Pon las berenjenas en un escurridor, rocíalas con abundante sal y déjalas reposar de 40 a 50 minutos, hasta que eliminen el jugo amargo.

Enjuaga con agua fría, escurre y reserva.

Pon la carne en una cacerola mediana, añade 275 ml de agua, la guindilla en polvo, la cúrcuma, la pasta de jengibre y ajo, el Garam Masala, la sal y la mitad de la cebolla.

Lleva la mezcla a ebullición, baja el fuego, tapa la cacerola y cuece todo de 25 a 35 minutos.

Destapa la cacerola, añade el aceite y remueve sin parar a fuego fuerte hasta que el líquido se espese y forme una pasta, se oscurezca un poco y aparezcan pequeñas manchas de aceite en la superficie, más o menos unos 2 o 3 minutos.

Añade un poco de agua de vez en cuando para evitar que la mezcla se pegue.

Incorpora la berenjena, el tomate, el resto de la cebolla y el yogur.

Mezcla todo bien y cuece lentamente durante otros 30 minutos más, removiendo de vez en cuando.

Añade el zumo de limón y las hojas de curry.

Incorpora el azúcar, las semillas de comino y el ajo machacado.

Continúa la cocción unos 12 minutos más. Decora con las hojas.