Lavar la col y quitarle las hojas más duras. Hervir la col entera 10 minutos en abundante agua salada.
Lavar y secar el tomillo, la mejorana y el romero.
Picar la carne de cerdo y de ternera, ponerla en una sartén con 15 g de mantequilla, las especias, la sal y cocer 20 minutos, ańadiendo un poco de vino blanco.
Mientras tanto preparar la bechamel: Derretir la mantequilla a fuego lento, añadir la harina y revolver con una cuchara de madera hasta obtener una crema fina y sin grumos.
Mezclar 1/3 de la leche y 3 cucharadas de agua y añadirlos al compuesto.
Cuando el compuesto empieza a espesar añadir poco a poco la leche y dos cucharadas de agua.
Salpimentar, y cocer todo 15 minutos, revolviendo continuamente.
Escurrir la col, abrir las hojas y rellenarlas con algunas cucharadas de carne picada y de bechamel.
Atar la col con el hilo, ponerla en una cazuela untada con la mantequilla y hornear a 180°grados durante 1 hora regándola con un poco de caldo.
Sacarla del horno y dejarla enfriar.
Mientras tanto preparar una salsa poniendo las yemas y la nata en un cazo al baño maría, revolviendo continuamente.
Añadir poco a poco la harina y salar.
Cortar en lonchas la col rellena y ponerlas en los platos.
Servir acompañada de la salsa.
