Se limpian las codornices, y se les queman las posible plumillas.
Se salpimentan, por dentro y por fuera, y se introduce en ellas, unas pasas remojadas previamente en un vaso de Oporto, ú otro similar oloroso, y el foie echo trocitos.
En una cazuela de barro se pone un poco de manteca y se doran bien las codornices.
Una vez bien doradas se añade a la misma cazuela el oporto en el que se han remojado las pasas y un vasito de caldo de verduras, así como algunas pasas remojadas.
Se tapa la cazuela y se deja que cueza todo durante unos minutos (si son de granja 15-20, si no el doble aprox.).
Se retiran las codornices y, si se cree necesario, se deja reducir la salsa.
Se sirven las codornices templadas con la salsa bien caliente, acompañándolo, con un puré de patata y castaña, ó de castaña solamente, esta delicioso.
