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COCIDO GADITANO

Cocido gaditano. Alimento Base: Garbanzo, Poner en remojo los garbanzos y las judías por separado, en agua fría las judías y en agua caliente los garbanzos, durante 8-10 horas. Pelar y picar el ajo. Raspar las zanahorias y trocearlas. Pelar las...
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Tiempo de preparación 5 horas
Tiempo Total 5 horas
Raciones: 8 comensales
Plato: Garbanzo
Cocina: Cádiz
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 250 g de Garbanzo
  • 150 g de judía blanca
  • 500 g de morcillo
  • 200 g de chorizo
  • 200 g de panceta
  • 200 g de tocino fresco de cerdo
  • 1 unidad de hueso de jamón
  • 200 g de judía verde
  • 150 g de apio
  • 150 g de penca de acelga
  • 250 g de patata
  • 200 g de zanahoria
  • 300 g de calabaza
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1 unidad de clavo de olor
  • 3 unidades de diente de ajo
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Sal

Method
 

  1. Poner en remojo los garbanzos y las judías por separado, en agua fría las judías y en agua caliente los garbanzos, durante 8-10 horas.
  2. Pelar y picar el ajo. Raspar las zanahorias y trocearlas. Pelar las patatas, lavarlas y trocearlas finas. Trocear la calabaza.
  3. Poner en una olla la carne, la panceta, el tocino y el hueso de jamón. Añadir abundante agua y cuando empiece a hervir, espumarlo muy bien.
  4. Hacer un majado con los ajos, los cominos, el clavo y el pimentón. Incorporarlo a la olla. Agregar los garbanzos a la olla. Cuando lleven 45 minutos cociendo, incorporar las judías, y a los 30 minutos añadir las verduras y el chorizo excepto las patatas y la calabaza.
  5. Continuar la cocción hasta que todo esté en su punto y haya engordado un poco la salsa. Agregar entonces las patatas y calabaza y dejar cocer unos 15 minutos más.