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CIVET DE CIERVO

Civet de ciervo. Alimento Base: Ciervo, Colocar en un bol amplio la carne de ciervo troceada y cubrirla con la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria, el kirsch y el vino tinto. Dejarla en la nevera así 90 minutos. Pasado el tiempo, separamos...
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Tiempo de preparación 2 horas
Tiempo Total 2 horas
Raciones: 4 comensales
Plato: Ciervo
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 kg de carne de ciervo en dados grandes limpia de grasa y tendones
  • 1 cebolla grande picada
  • 1 zanahoria grande en rodajas
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 buen vaso de kirsch
  • 1/2 l de vino tinto
  • 1 cucharada sopera de harina
  • 1/2 l de agua
  • 1 pastilla de caldo concentrado
  • 1 pizca de mantequilla
  • 1 pizca de vinagre de Jerez
  • 100 g de tocineta en dados
  • 150 g de setas
  • Aceite de oliva
  • Sal y Pimienta

Method
 

  1. Colocar en un bol amplio la carne de ciervo troceada y cubrirla con la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria, el kirsch y el vino tinto.
  2. Dejarla en la nevera así 90 minutos. Pasado el tiempo, separamos la carne del líquido y de la verdura.
  3. En una cazuela bien amplia, añadimos una pizca de aceite y al fuego, bien caliente, doramos los trozos de ciervo escurridos y salpimentados, dejando que cojan buen color.
  4. Cuando estén bien dorados, bajamos la intensidad del fuego y añadimos la harina, rehogando durante 3 minutos más, para que se quite el sabor a crudo.
  5. Mojar con el líquido en el que estuvo empapándose la carne, reducir al fuego un poco e inmediatamente añadir el agua y la pastilla de caldo.
  6. Si lo hacemos en olla rápida, cubrirla y cocer unos 50 minutos. Si es a fuego normal, la olla tapada y prolongamos hasta los 90 minutos, más o menos, comprobando el punto.
  7. Rescatamos los pedazos de carne del jugo y dejamos que éste reduzca hasta que espese ligeramente, añadiendo a esta salsa el vinagre, 1 pizca de mantequilla y sal si fuera necesario, añadiendo además una pizca de pimienta molida. Introducir los dados de carne guisados y darles un ligero hervor.
  8. Por último añadimos al guiso la tocineta en dados y las setas salteadas juntas en una sartén, escurridas de su grasa, bien doradas y muy pimentadas.