Se limpian muy bien los pollos, quitándole el exceso de grasa, los menudos, la piel del pescuezo, la grasa que tiene en el fundillo, etc.
Se frotan con el limón, se lava muy bien y se pone a ablandar enteros dentro de una olla de presión con las 8 tazas de agua, el ajoporro y la cebolla.
Se lleva a un hervor, se baja el fuego y se cocina unos 50 minutos hasta ablandar.
Si se hace en olla corriente, debe agregarse mas agua (unas 12 tazas) y cocinarla hasta ablandar. Se retira del fuego.
Cuando se enfríe lo suficiente, se destapa la olla y se cuela el caldo.
Se elimina el ajoporro y la cebolla, se deja enfriar los pollo, se elimina la piel y se corta la carne en trozos de 2 centímetros descartando los huesos.
En una olla grande se pone el caldo donde se cocinó los pollo, agregándole agua hasta completar unas 11 tazas.
Se agrega los granos de maíz, el jojoto, las papas, el ajo, la sal y la pimienta.
Se lleva a un hervor y se cocina a fuego mediano por unos 45 minutos hasta que la papa ablande.
Se elimina el exceso de grasa y se agregan los espárragos, los pollo y la mantequilla.
Se cocina por 15 minutos, se agrega el cilantro y la yerba buena.
Se le da vuelta suavemente y se cocina por 3 o 4 minutos mas.
Se apaga el fuego y se saca el cilantro y la yerba buena.
Ya, cuando se va a servir, se le agrega el queso en trocitos.
Se cocina 1 o 2 minutos, se agrega la leche, se lleva a un hervor, se apaga el fuego y se le agrega la crema dándole vueltas con una cuchara de madera.
Se sirve inmediatamente.
