Recorte las chuletas y ate una ramita de romero alrededor de cada una de ellas.
Mezcle el aceite con la mostaza y unte con ello la carne.
Para hacer el puré con aceite de trufa, pele y pique las patatas.
Cueza en una cacerola con agua hirviendo hasta que estén tiernas y después escurra.
Ponga la mantequilla y la nata liquida en una cacerola hasta que se derrita la mantequilla y la nata esté caliente.
Incorpore las patatas y haga un puré suave. Añada sal.
Para preparar el cordero, precaliente una sarten o el grill a fuego alto.
Ponga las chuletas en la sarten y fría durante 1-2 minutos para cada lado o hasta que esté a su gusto.
Para servir, ponga el puré en platos individuales y rocíe con el aceite de trufa.
Ponga las chuletas al lado del puré. Sirva con espárragos al vapor.
