Lave el chivo con agrio de limón, enjuague con agua fresca y ponga en un envase amplio y agregue los tomates y ajíes picados en trozos, los ajos majados, el orégano y cebolla cortados en trozos.
Déjele en reposo por 1/2 hora. Ponga a calentar el aceite, agregue la carne y sofría.
Cuando dore un poco, agregue los ingredientes que están en la fuente sin el líquido.
Mueva bien y tape, volviendo a mover ocasionalmente (5 minutos cada vez).
Cuando las sazones ya estén cocidas, agregue el vino y la pasta de tomate.
Si está bien seco y la carne aún no está blanda, agregue 1/2 taza de agua, si es necesario pasada una hora de cocción, agregue 1/2 taza más.
