Lavamos los chipirones en agua salada (o agua del mar), los secamos bien para que no salten en la sartén y los rebozamos en harina. Ponemos a fuego fuerte una sartén con aceite de oliva abundante; cuando esté bien caliente echamos los chipirones y, procurando que no se desprendan las cabezas, los doramos. Añadimos entonces la cebolla cortada en juliana fina y la pochamos unos minutos con los chipirones. Los sacamos de la sartén , escurrimos bien el aceite y los espolvoreamos con sal fina.