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CERDO ASADO DANÉS

Cerdo asado danés. Alimento Base: Cerdo, Poner el jamón con la grasa hacia abajo en una fuente para horno a fuego moderado durante media hora, sacar. Retirar casi todo el agua, volver el jamón con la grasa hacia arriba. Hacer unos cortes formando...
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Tiempo de preparación 3 horas 30 minutos
Tiempo Total 3 horas 30 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Cerdo
Cocina: Dinamarca
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 jamón fresco de tres o cuatro Kg. de peso
  • Sal
  • Manteca de cerdo
  • 4 hojas de laurel
  • Maicen
  • P
  • ara la guarnición:
  • 1 col lombarda
  • 50 gr. de mantequilla
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 cucharada de jalea de grosella
  • 2 manzanas reinetas
  • Sal y pimienta

Method
 

  1. Poner el jamón con la grasa hacia abajo en una fuente para horno a fuego moderado durante media hora, sacar. Retirar casi todo el agua, volver el jamón con la grasa hacia arriba. Hacer unos cortes formando tiras, frotar con sal y pimienta y extender la manteca. Distribuir las hojas de laurel y volver a meter al horno moderado durante tres horas.
  2. En caso de que no se haya dorado la corteza, poner el horno más fuerte y dejar dorar con la puerta del horno entreabierta. Sacar y reservar.
  3. Desglasar la bandeja con un poco de agua y ligar con la maicena disuelta en agua. Dejar cocer un poco y colar.
  4. Cocer la lombarda cortada en juliana junto con las manzanas cortadas en dados. Rehogarla con la mantequilla y añadir el vinagre, la grosella y sazonar con sal y pimienta.
  5. Servir en una fuente aparte.