Al chanchito bien preparado y bien pelado, se le hacen unos piquetes con un cuchillo puntudo para que le entre el condimento.
Se muelen tomates, cebollas, ajos, chiles dulces, etc., se revuelven con la pimienta y lo demás, con el vinagre y si quiere agrega hojas de orégano tostado y picado.
Se deja una noche el chanchito en este condimento, para que tome buen sabor.
Se le adoba con una mezcla de masa de maíz, sal, pimienta, ajo molido, orégano, y achiote, para que se cocine bien sin quemarse.
Este adobo se hace poco antes de meterlo al horno de barro (Horno de estufa a 400o).
Se deja dorar y tostar el pellejito para que quede sabroso.
Se sirve adornado con manzanas alrededor o lo que usted desee ponerle para que le dé mejor aspecto.
