Calentamos el aceite y ponemos un trozo de pimiento rojo, los tomates en dados, la mitad del perejil, el azúcar y la sal, cocemos a fuego bajo durante 20 minutos.
Preparamos los huevos pasados por agua en un cazo con agua hirviendo, los dejamos 5 minutos, los retiamos y los pasamos por agua fría, los pelamos.
Retiramos el pimiento del tomate, rectificamos la sal y la repartimos en 4 cazuelitas engrasadas, cortamos en tacos el requesón y se lo añadimos al tomate, en el centro ponemos los huevos, salpimentamos y repartimos los trozos de mantequilla.
Metemos los moldes en el horno precalentado a 180 grados hasta que la mantequilla se derrita y los huevos estén templados. Los sacamos y los espolvoreamos con el perejil restante.
