Trocear la carne en dados y sazonar, después la colocamos en un recipiente con tapadera.
En un mortero se majan los ajos, el perejil y la pimienta en grano, se agrega el pimentón, el vino tinto, el aceite de oliva y el coñac.
Removemos todo y verter todo en el recipiente donde tenemos la carne.
Seguidamente se le agregan el laurel y el tomillo, se remueve todo bien y tapado se deja reposar tres días en frío.
Esa carne puede servir para hacer estofado o añadiéndole media guindilla podemos hacer brochetas de carne de venado.
También podemos hacer el adobo con carne de jabalí.
