Lava y limpia los calamares. Luego, pica los tentáculos y resérvalos.
Pica la cebolla en brunoise y saltéala junto al tocino picado.
Añade los toctes o nueces, la mitad del tomillo y las aceitunas.
Perfuma la mezcla con una onza de vino tinto, y mientras éste se reduce, añade los tentáculos picados.
Salpimenta esta preparación.
Rellena los calamares con esta mezcla.
Si deseas los puedes sujetar con palillos de dientes para evitar que el relleno salga.
Finalmente, saltea los calamares en mantequilla y ajo picado.
Perfuma con el resto del vino y añade el tomillo.
Rectifica el sabor y sirve.
Para el relleno, puedes usar carne molida, previamente cocida, o camarones.
