Cortar la berenjena con piel en rombos de tres cm de largo y medio de espesor, de tal forma que queden negros.
Cortar la zanahoria en rombos del mismo tamaño.
Disponer las verduras en dos bol separados. Cubrir.
Cocinar las berenjenas 2' al 100% de potencia.
Cocinar las zanahorias 4' al 100% de potencia. Reservar.
Limpiar y emparejar los filetes de brótola. Cortar los filetes al sesgo para formar rombos del doble de tamaño de las verduras. Salpimentarlos.
Enmantecar una asadera de vidrio, espolvorear con los echalotes y acomodar encima el pescado. Rociar con el jugo de limón y el vino blanco.
Cocinar de 8' a 10' a 100% de potencia.
Reposar 3', retirar el pescado y colar el fondo de cocción verterlo en un bol.
Agregar la manteca blanda, el curry, el azafrán, sal y pimienta.
Batir enérgicamente hasta emulsionar bien y servir en espejo en el fondo de la fuente, acomodar encima el pescado con la piel hacia arriba y las verduras alternando los colores.
Servir inmediatamente.
