Pelar la remolacha, cortar en rodajas, poner en una sartén honda, salpicar con el vinagre, añadir la grasa, un poco de caldo de agua, puré de tomate y hervir.
Las raíces y la cebolla se cortan en juliana. Freírlas ligeramente.
La berza fresca se corta en cubos o se pica.
Ponerla en agua hirviendo, y calentar hasta que hierva nuevamente.
Hervir 10-15 minutos, añadir la remolacha, las raíces, cebolla y hervir aún 10-15 minutos.
Añadir harina calentada hasta tomar color, diluida con caldo, especias y aliñar al gusto con azúcar y sal.
Poner nata agria en los platos.
Antes de servir, el borsch se puede teñir con infusión de remolacha.
Para su preparación, parte de la remolacha se pica finamente, se le echa agua caliente o caldo (2 litros para 1 kg.), se añade vinagre, se calienta hasta hervir, se deja reposar cerca de 1/2 hora y se cuela.
