Parta el cabrito en trozos y colóquelos en una bandeja para horno.
Asé los chiles y remójelos en agua caliente para luego molerlos con todas las especias y los ajos.
Agregue el vinagre necesario para formar una salsa, y con esta cubrir bien la carne que deberá dejarse marinar durante 24 horas.
Pasado este tiempo, cubrir la bandeja con un papel de aluminio, y luego con la masa de maíz, teniendo cuidado que esta selle todo para que guarde bien el vapor.
Ponga en el horno, previamente calentado a 250 grados C., hasta que se cueza bien el cabrito.
Una vez cocido, destapar la bandeja, y todo el jugo que se formó, agregarle la salsa preparada con antelación mediante el procedimiento de poner a cocer el a cocer el chile y el jitomate;
Molerlos y agregarles la sal, el orégano en polvo y las cebollas picadas.
Servir bien caliente.
