Se cocinan las almejas al vapor con una taza de agua hirviendo, hasta que se abran, se revuelven, se sacan y se les quita la tapa superior.
Se cuela el caldo para sacarle la arena o sedimento que puedan tener y se guarda.
Aparte, en el caldero donde se va a preparar el arroz, se calientan juntos, el aceite y la mantequilla, y se ponen a sofreír por 3 minutos, revolviéndolos, se agregan las zanahorias, las arvejas y el arroz, se dejan un minuto a sofreír.
Se disuelve la pasta de tomate en las siete tazas de agua un instante antes de verterlas en el caldero con sal, pimienta y achiote.
Se rebulle todo suavemente con un palote y se deja cocinar a fuego medio hasta que empiece a secarse el arroz;
Se agrega el caldo en que se cocinaron las almejas y el jugo de los ostiones, se tapa y se deja que termine de secar.
Debe quedar un poco húmedo.
