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ARROZ CON RIÑONCITOS

Arroz con riñoncitos. Alimento Base: Arroz, Retirar la piel de los riñoncitos y ponerlos a macerar œ hora en un recipiente con 200cc de agua, 100cc de vinagre y sal gruesa. Luego cocinarlos en una sartén para que larguen la sangre, volcar el...
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Raciones: 4 comensales
Plato: Arroz
Cocina: España
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 250 g de arroz blanco
  • 500 cc de caldo de carne
  • 2 o 3 riñones de ternera
  • 1 zanahoria rallada
  • 1 cebolla picada
  • 1 echalotte picado
  • 100 cc de aceite de oliva
  • 25 g de manteca
  • 100 cc de coñac
  • 1 cucharadita de romero
  • 1 cucharadita tomillo
  • 200 cc de vino blanco
  • 200 g de crema de leche

Method
 

  1. Retirar la piel de los riñoncitos y ponerlos a macerar œ hora en un recipiente con 200cc de agua, 100cc de vinagre y sal gruesa.
  2. Luego cocinarlos en una sartén para que larguen la sangre, volcar el líquido, darlos vuelta y hacer el mismo proceso del otro lado, hasta que no larguen más sangre y reservar.
  3. En un recipiente con el aceite y la manteca rehogar las verduras, incorporar los riñoncitos, agregar el coñac y flambear (desglasar) revolver bien y agregar el vino blanco dejar evaporar el alcohol y agregar la crema de leche, las especies, sal y pimienta.
  4. Cocinar a fuego bajo 8 minutos más.
  5. Colocar en una fuente espolvoreados con perejil picado.