Una noche antes:
Se limpian los frijoles en un colador grande, se sacan todas las piedritas que pudieran tener. Se lavan a chorro de agua.
En un recipiente de plástico o cristal con suficiente agua (que los cubra) se remojan los frijoles limpios toda la noche, se cubre con plástico auto-adherente.
Al otro dia:
Se limpia el arroz en un colador grande, se sacan todas las piedritas que pudiera tener. Se lava a chorro de agua. Se lava la cebolla, se pica muy finamente. Se lavan los ajos pelados y se machacan.
En una olla con 8 tazas de agua a fuego medio se meten los frijoles (colados del agua de reposo), se agrega la cebolla, los ajos, 1/4 de cucharada de pimienta, 1/4 de cucharada de tomillo, 1 pizca de ajo en polvo, 1 cucharada de cilantro, 1/2 cucharada de epazote, 1/2 cucharada de caldo de pollo en polvo y 1 pizca de sal al gusto.
Se baja el fuego a lento, se semi-tapa, se deja hasta que los frijoles estén blandos.
En ese punto se les añade la media taza de leche de coco, una cucharada de aceite de oliva y la taza de arroz, se rectifica la sazón de sal.
Y se continua a fuego lento con tapa hasta que el arroz se cueza, se sirve caliente y caldoso (si es necesario se vierte un poco mas de agua)
