– Para que las papas fritas queden bien deben utilizarse dos tiempos de cocción: primero, calentar la fritura sin llegar a temperatura muy alta para que al sumergir las papas éstas se cocinen. Escurrirlas.
El segundo es calentar la fritura a temperatura más alta y volver a sumergir el cesto con las papas para dorarlas. Cuidar de no quemar la fritura.
Mantener el fuego a media llama durante toda la cocción y no salarlas hasta el final de la fritura.
El mejor aceite para freír papas es el de girasol, puesto que soporta altas temperaturas.
