Si van a cocerse en una olla a presión puede ahorrarse el «remojo». En este caso es especialmente importante añadirles un chorro de aceite, así la espuma no bloqueará la válvula de seguridad. Con este método, la cocción se acorta, pero el sabor también. Unicamente es recomendable cuando queremos hervir las alubias solas. Las alubias tienden a absorber los sabores y perfumes de los ingredientes con los que se cocinan. Esta impregnación se da mejor y más fácilmente con una cocción lenta y tradicional.
agosto 3, 2021
