RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 250 gramos de tocino magro
• 250 gramos de tocino blanco
• 250 gramos de hígado
• 250 gramos de magro
• 130 gramos de cebolla picada
• 130 gramos de mantequilla
• 150 gramos de harina
• 2 huevos
• 1 litro de nata
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado

Preparación

Picar en picadora con los agujeros grandes, o con el cuchillo cortar todo a dados muy pequeños (1 cm.).

Aparte preparar un roux con la cebolla y mantequilla, añadir la harina, ligar e ir añadiendo huevos y trabajarlo con una espátula como si fuera una pasta choux.

Añadir leche, nata, mucho perejil picado, especias (ajo no, parecería un relleno).

Mezclar todos los ingredientes y añadir algo de nata o leche si hiciera falta,

Enmoldar en molde de puding y cocer tapado con papel de aluminio en horno al baño maría 1 1/4 h. Para un molde de un kilo.

Prensar poniendo una tabla encima con un peso y enfriar.

Al día siguiente, si hiciera falta, se puede recubrir con manteca para mejorar la conservación.

Se puede acompañar con mermelada de tomate y unas tostadas, también combina muy bien con el chutney de papaya y además se puede guarnecer con un poco de lombarda escabechada en vinagre dulce.

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