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COCIDO MALAGUEÑO

Cocido malagueño. Alimento Base: Garbanzo, Poner los garbanzos en remojo el díoa anterior. En una olla poner los garbanzos, la carne de vaca, tocino, jamón y hueso de codillo. Cuando comience a hervir, se espuma y se deja cocer hasta que los...
Tiempo de preparación 2 h 30 min
Tiempo total 2 h 30 min
Plato Garbanzo
Cocina Málaga
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 300 gr. de garbanzos
  • 200 gr. de carne de vaca
  • 50 gr. de tocino
  • 100 gr. de judías verdes
  • 100 gr. de calabaza
  • 50 gr. de patatas
  • 2 to mates
  • 1 ajo
  • jamón
  • hueso de codillo
  • manteca de cerdo
  • comino
  • pimienta
  • pan
  • sal

Elaboración paso a paso
 

  • Poner los garbanzos en remojo el díoa anterior. En una olla poner los garbanzos, la carne de vaca, tocino, jamón y hueso de codillo. Cuando comience a hervir, se espuma y se deja cocer hasta que los garbanzos estén tiernos. Se saca el caldo, dejando los garbanzos en la olla, en la que se echan judías verdes, calabaza y patatas peladas. Se agrega una cucharada de manteca de cerdo y un poco de agua hirviendo y se deja cocer a fuego lento.
  • En el mortero se machacan comino, ajo, pimienta y los tomates asados, sin piel ni semillas. Todo mezclado se vierte sobre los garbanzos, se sazonan y se dejan cocer otro rato.
  • La sopa se hace con el caldo, añadiéndole ajo y unas rebanadas de pan muy finas.