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ENSALADA ARLESIANA DE JUDÍAS VERDES

Ensalada arlesiana de judías verdes. Alimento Base: Judías Verdes, En una ensaladera se ponen las judías verdes cocidas, el pepino cortado acuadritos, los rábanos a rodajas y la lechuga cortada en juliana. Separar las yemas de los huevos duros...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Judías Verdes
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 400 gr. de judías verdes cocidas
  • 1 lata de puntas de espárrago
  • 1 pepino grande
  • 1 lechuga repollada
  • 1 manojito de rábanos redondos
  • 4 huevos duros
  • 100 gr. de atún en aceite
  • 6 pepinillos picados
  • Un poco de pimentón paprika dulce
  • 2 c.s de vinagre de manzana
  • 3 c.s de aceite de oliva
  • Sal pimienta, perejil

Elaboración paso a paso
 

  • En una ensaladera se ponen las judías verdes cocidas, el pepino cortado acuadritos, los rábanos a rodajas y la lechuga cortada en juliana.
  • Separar las yemas de los huevos duros de las claras.
  • Con las yemas, aceite, vinagre, perejil trinchado, la mitad del atún, pimentón, sal y pimienta se confecciona la salsa, añadiéndole los pepinillos picados.
  • El resto del atún se añade a la ensalada.
  • Mezclar bien la salsa con todos los elementos y decorar la ensalada con las puntas de los espárragos y las claras de huevo, picadas.