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PERDICES ESCABECHADAS EN GELATINA

Perdices escabechadas en gelatina. Alimento Base: Perdices, Limpiar y atar las perdices para que no pierdan su forma durante la cocción. Calentar el aceite en una cacerola y dorar las perdices. Retirar parte del aceite y agregar las cebollas cortadas...
Tiempo de preparación 2 h 10 min
Tiempo total 2 h 10 min
Plato Perdices
Cocina Puertollano
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Aceite 100 ml.
  • Sal a gusto
  • Cebolla 2 uds.
  • Vino blanco 500 ml.
  • Perejil 1 ramita
  • Vinagre 250 ml.
  • Zanahoria 2 uds.
  • Ajo 4 dientes
  • Laurel 2 hojas
  • Gelatina aspic 1 sobre
  • Perdices 2 uds.
  • Pan a gusto
  • Tomillo 1 ramita

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar y atar las perdices para que no pierdan su forma durante la cocción.
  • Calentar el aceite en una cacerola y dorar las perdices.
  • Retirar parte del aceite y agregar las cebollas cortadas en trozos grandes, los ajos, las zanahorias cortadas en rodajas, el tomillo, el perejil y el laurel.
  • Rehogar durante 5 minutos y agregar el vino y el vinagre.
  • Cocinar todo durante 10 minutos, sazonar con sal y pimienta y comprobar que las perdices están bien cubiertas de líquido. Agregar agua de ser necesario.
  • Tapar la cacerola y cocinar a fuego lento durante 90 minutos.
  • Retirar del fuego y dejar enfriar las perdices dentro del caldo.
  • Colar el caldo, reservando 400 ml y disolver en él la gelatina.
  • Deshuesar las perdices y repartir su carne en cuatro moldes individuales, de forma decorativa.
  • Llenar los moldes con la gelatina y poner en la heladera hasta que cuajen.
  • Desmoldar y servir con ensalada a gusto.