PERDICES ESCABECHADAS EN GELATINA
Perdices escabechadas en gelatina. Alimento Base: Perdices, Limpiar y atar las perdices para que no pierdan su forma durante la cocción. Calentar el aceite en una cacerola y dorar las perdices. Retirar parte del aceite y agregar las cebollas cortadas...
Ingredientes
- Aceite 100 ml.
- Sal a gusto
- Cebolla 2 uds.
- Vino blanco 500 ml.
- Perejil 1 ramita
- Vinagre 250 ml.
- Zanahoria 2 uds.
- Ajo 4 dientes
- Laurel 2 hojas
- Gelatina aspic 1 sobre
- Perdices 2 uds.
- Pan a gusto
- Tomillo 1 ramita
Elaboración paso a paso
- Limpiar y atar las perdices para que no pierdan su forma durante la cocción.
- Calentar el aceite en una cacerola y dorar las perdices.
- Retirar parte del aceite y agregar las cebollas cortadas en trozos grandes, los ajos, las zanahorias cortadas en rodajas, el tomillo, el perejil y el laurel.
- Rehogar durante 5 minutos y agregar el vino y el vinagre.
- Cocinar todo durante 10 minutos, sazonar con sal y pimienta y comprobar que las perdices están bien cubiertas de líquido. Agregar agua de ser necesario.
- Tapar la cacerola y cocinar a fuego lento durante 90 minutos.
- Retirar del fuego y dejar enfriar las perdices dentro del caldo.
- Colar el caldo, reservando 400 ml y disolver en él la gelatina.
- Deshuesar las perdices y repartir su carne en cuatro moldes individuales, de forma decorativa.
- Llenar los moldes con la gelatina y poner en la heladera hasta que cuajen.
- Desmoldar y servir con ensalada a gusto.