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ACQUACOTTA ITALIANA

Acquacotta italiana. Alimento Base: Espinacas, Poned una olla al fuego. Cuando esté caliente le echáis el aceite y las cebollas, finamente picadas. Añadid la sal y la cayena. Cuando las cebollas estén transparentes (no torrefactadas, para lo...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Espinacas
Cocina Italia
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 15 cl. de aceite de oliva
  • 1 tallo de apio como de un palmo de longitud
  • 1 zanahoria
  • 3 cebollas pequeñas
  • 1 pimiento de cayena
  • 800 gr. de espinacas bien lavadas y cortadas en trozos
  • 400 gr. de guisantes o de judías, o de corazones de alcachofa o de pimientos verdes
  • 400 gr. de tomates maduros, pelados, y cortados en trocitos
  • 5 huevos no de huevifactoría
  • 2 pellizcos de sal
  • 100 gr. de queso manchego curado raspado o Pecorino Toscano
  • 6 to staditas de pan.

Elaboración paso a paso
 

  • Poned una olla al fuego.
  • Cuando esté caliente le echáis el aceite y las cebollas, finamente picadas.
  • Añadid la sal y la cayena.
  • Cuando las cebollas estén transparentes (no torrefactadas, para lo cual hay que ir despacio) le añadimos las espinacas.
  • Siguiendo a fuego suave y tapando la olla, cuando las espinacas estén blandas, adjuntad los guisantes (o judías, o pimientos, o alcachofas, o judías verdes) y los tomates.
  • Coced durante 20 minutos.
  • Añadid entonces 1 litro de agua hirviendo y dejad que siga cociendo durante otros 20 minutos.
  • Batid los huevos en un bol y añadid el queso.
  • En el fondo de los cuencos donde serviremos poned las rebanadas de pan.
  • Cubridlas con la mezcla de los huevos y del queso batidos.
  • Echad sobre los cuencos la sopa -semihirviendo- para que los huevos se cuajen.
  • Comprobad de sal.