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ARROZ A LA TUMBADA

Arroz a la tumbada. Alimento Base: Arroz, El arroz: Remoje el arroz en agua muy caliente durante 15 minutos, lo lava y escurre; fríalo en la mantequilla y el aceite, cuando esté a medio freír, añada la cebolla y déjelo seguir friendo, al momento...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Arroz
Cocina México
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • Para el arroz blanco:
  • 100 gramos de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de olivo
  • 1/2 cebolla chica finamente picada
  • 3 tazas de arroz
  • 5 tazas de agua
  • Jugo de 1/2 limón
  • 1 rama de perejil
  • Para el arroz a la tumbada:
  • 50 gramos de mantequilla
  • 1 cebolla mediana picada finamente
  • 4 jitomates grandes asados pelados, molidos y colados
  • 2 dientes de ajo chicos pelados y picados finamente
  • 5 tazas de caldo de camarón o de pescado ver nota en caldo de robalo
  • 300 gramos de filete de pescado cortado en trocitos
  • 200 gramos de pulpo cocido y cortado en trocitos
  • 20 camarones medianos pelados
  • 3 jaibas en su concha
  • 10 almejas bien lavadas
  • 1 rama grande de epazote
  • 1 rama de perejil
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • El arroz:
  • Remoje el arroz en agua muy caliente durante 15 minutos, lo lava y escurre; fríalo en la mantequilla y el aceite, cuando esté a medio freír, añada la cebolla y déjelo seguir friendo, al momento que suene como arenita agregue el agua y el jugo de limón.
  • Cuando suelte el hervor se baja el fuego muy bajito y se tapa la cazuela; se deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos.
  • Nota: Este arroz va a quedar un poco durito, así es como debe servirse.
  • Arroz a la tumabada:
  • En la mantequilla se pone a acitronar la cebolla y el ajo, se añade el jitomate y sal al gusto; se sazona perfectamente hasta que el jitomate esté bien espeso y no sepa a crudo; se le agrega el caldo de pescado (o agua), el pescado, los camarones, los pulpos, las jaibas, las almejas, el epazote, el perejil y sal al gusto.
  • Se deja hervir a fuego lento durante cinco minutos o hasta que el pescado esté cocido, inmediatamente se le añade el arroz blanco y se deja hervir durante aproximadamente 10 minutos más.
  • Este arroz debe quedar aguado.