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ARROZ MARINERO AL ESTILO COLOMBIANO

Arroz marinero al estilo colombiano. Alimento Base: Arroz, Se cocinan las almejas al vapor con una taza de agua hirviendo, hasta que se abran, se revuelven, se sacan y se les quita la tapa superior. Se cuela el caldo para sacarle la arena o sedimento...
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Arroz
Cocina Colombia
Raciones 10 comensales

Ingredientes
  

  • 9 tazas de agua
  • 4 tazas de arroz lavado
  • 1 libras de pescado sin espinas
  • 1 docena de almejas bien lavadas
  • 3 docenas de ostiones
  • Camarones frescos libra
  • Calamares limpios y picados libra
  • 1 taza de Arvejas cocidas
  • 1 taza de zanahorias ralladas
  • 1 taza de Pasta de tomate
  • 1 libras de cebollas cabezonas peladas y picadas
  • 6 dientes de ajo picado
  • 4 ajíes criollos picados
  • Tomillo cucharadita
  • Aceite
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • Achiote cucharada
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Se cocinan las almejas al vapor con una taza de agua hirviendo, hasta que se abran, se revuelven, se sacan y se les quita la tapa superior.
  • Se cuela el caldo para sacarle la arena o sedimento que puedan tener y se guarda.
  • Aparte, en el caldero donde se va a preparar el arroz, se calientan juntos, el aceite y la mantequilla, y se ponen a sofreír por 3 minutos, revolviéndolos, se agregan las zanahorias, las arvejas y el arroz, se dejan un minuto a sofreír.
  • Se disuelve la pasta de tomate en las siete tazas de agua un instante antes de verterlas en el caldero con sal, pimienta y achiote.
  • Se rebulle todo suavemente con un palote y se deja cocinar a fuego medio hasta que empiece a secarse el arroz;
  • Se agrega el caldo en que se cocinaron las almejas y el jugo de los ostiones, se tapa y se deja que termine de secar.
  • Debe quedar un poco húmedo.