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BESUGO EN SALSA CON PIMIENTOS SECOS

Besugo en salsa con pimientos secos. Alimento Base: Besugo, Hay que escamar bien el besugo y luego se reserva aparte. Se pican la cebolla y los ajos muy finos. En una cacerola con un poco de aceite se fríe primero la cebolla, y antes de que tome...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Besugo
Cocina La Rioja
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 3 besugos de unos 800 gr
  • 2 cucharadas de harina
  • 4 hebras de azafrán
  • 6 pimientos secos fumet de pescado
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • aceite de oliva
  • ¼ l de agua
  • sal

Elaboración paso a paso
 

  • Hay que escamar bien el besugo y luego se reserva aparte. Se pican la cebolla y los ajos muy finos.
  • En una cacerola con un poco de aceite se fríe primero la cebolla, y antes de que tome color, se añaden los ajos. Se corta el besugo en trozos regulares, se pasa por harina y se añade a la cacerola con la piel hacia abajo. Agregamos la hoja de laurel y el azafrán y rocíamos por encima con el fumet. En un cazo, con ¼ l de agua, ponemos los pimientos enteros, un poco de sal y una cucharada de aceite de oliva. Se deja al fuego unos 5 minutos aproximadamente y después se escurren bien y se incorporan al pescado. Se comprueba de sal el guiso y se deja hervir todo 10 minutos más.