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BRAZUELA DE CORDERO DE BOLIVIA

Brazuela de cordero de bolivia. Alimento Base: Cordero, Lavar las paletas y hacer cocer en olla a presión con agua hirviendo, sal al gusto, la mitad de los condimentos recién molidos, una cebolla, el perejil y apio enteros. Una vez cocido el cordero,...
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Tiempo de preparación 1 hora 40 minutos
Tiempo total 1 hora 40 minutos
Plato Cordero
Cocina Bolivia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 4 trozos de paleta de cordero
  • 4 patatas blancas
  • 1 taza de arroz
  • 1 cogollo de lechuga
  • 1/2 cebolla
  • 1 ramita de perejil
  • 1 ramita de apio
  • 1/2 cucharilla de palillo o azafrán
  • 1 cucharada de pimiento amarillo recién molido opcional
  • Sal al gusto
  • Salsa:
  • 1 cebolla picada fina
  • 1 to mate finamente picado
  • 1 pizca de sal
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • Condimentos:
  • 2 cucharillas de pimienta entera
  • 1 cucharilla de comino entero
  • 3 dientes de ajo

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar las paletas y hacer cocer en olla a presión con agua hirviendo, sal al gusto, la mitad de los condimentos recién molidos, una cebolla, el perejil y apio enteros.
  • Una vez cocido el cordero, sacar de la olla y aderezar con la otra mitad de los condimentos molidos y el pimiento amarillo, si gusta.
  • Dejar reposar mínimo durante dos horas o más.
  • Antes de servir, colocar las paletas en una fuente para hornear untada con aceite y llevar a horno a temperatura moderada o en una sartén con bastante aceite caliente dorar de ambos lados.
  • En agua caliente con sal, hacer cocer las papas peladas y lavadas.
  • Aparte preparar el arroz amarillo.
  • El arroz lavar, escurrir y en una sartén caliente sin aceite, remover constantemente, hasta que se seque, añadir un diente de ajo picado fino y seguir removiendo.
  • Una vez casi dorado, agregar la mitad de la cebolla restante, el palillo o azafrán, remover unos minutos.
  • Luego agregar a una olla, verter dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer a fuego fuerte; cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento y aumentar de a poco agua fría y terminar su cocimiento con el vapor.
  • Deshojar la lechuga, lavar y en un litro de agua con diez gotas de yodo dejar reposar durante diez minutos. Luego picar finamente.
  • Servir las paletas, el arroz, la lechuga, la papa y encima adornar con la salsa, previamente los ingredientes lavar y mezclar con sal y aceite.