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CABRARROCA (RASCACIO) AL HORNO

Cabrarroca (rascacio) al horno. Alimento Base: Cabrarroca, Sazonar las cabrarrocas y las colocamos en una bandeja de horno, rociadas con el vino blanco y una pizca de aceite de oliva. Las introducimos en un horno precalentado a 180°C por espacio...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Cabrarroca
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 cabrarrocas medianas descamadas, sin espinas laterales y evisceradas
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo laminados
  • 3 cucharadas de vinagre de sidra
  • Perejil picado
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Sazonar las cabrarrocas y las colocamos en una bandeja de horno, rociadas con el vino blanco y una pizca de aceite de oliva.
  • Las introducimos en un horno precalentado a 180°C por espacio de unos 25 minutos, sin dejar de rociarlas con el jugo que vayan soltando, hasta que veamos que los lomos se despegan fácilmente de la espina central.
  • Nunca ha de faltar humedad en el fondo, podemos añadir agua si vemos que el vino se evapora.
  • Tenemos que calcular que por cada kilogramo de peso tendrá que estar en el horno 15 minutos, aproximadamente.
  • Casi al final, cuando estén asadas, colocamos una sartén a fuego vivo y calentamos en ella el aceite, dorando los ajos laminados.
  • Una vez tostados, con cuidado de las salpicaduras añadimos el vinagre de sidra, parte del jugo de asado del pescado y dejamos que hierva unos segundos.
  • Añadimos el perejil picado y rociamos este refrito sobre las cabrarrocas abiertas en dos sobre una bandeja y desespinadas. Las servimos.