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CALDERETA EXTREMEÑA

Caldereta extremeña. Alimento Base: Cordero, Calentar el aceite en una cacerola de barro y freír la rebanada de pan y los dientes de ajo. Reservarlos. Seguidamente, sazonar la carne y rehogarla junto con el hígado. Retirar el hígado y añadir...
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Tiempo de preparación 55 min
Tiempo total 55 min
Plato Cordero
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1,5 Kgrs. de cordero o cabrito troceado
  • 1 Hígado de cordero
  • 1 Cebolla grande picada
  • 4 Dientes de ajo
  • 1/4 Litro de aceite de oliva virgen
  • 1/4 Litro de vino blanco
  • 1 Rebanada de pan
  • 1 Hoja de laurel grande
  • 6 Granos de pimienta
  • 1 Cucharada de pimentón dulce
  • 1 Pimiento morrón
  • Pimentón
  • Tomillo
  • Perejil
  • Agua
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Calentar el aceite en una cacerola de barro y freír la rebanada de pan y los dientes de ajo. Reservarlos.
  • Seguidamente, sazonar la carne y rehogarla junto con el hígado. Retirar el hígado y añadir la cebolla muy picada y el laurel.
  • Cuando la cebolla haya tomado color, incorporar el pimentón, darle unas vueltas y añadir el vino blanco.
  • Una vez que este se haya evaporado, añadir tomillo, sal y agua o caldo.
  • Cocer a fuego suave unos 45 minutos más hasta que la carne empiece a estar tierna.
  • A continuación, machacar en el mortero los dientes de ajo, el pimiento morrón, el hígado y el pan junto con las bolas de pimienta y unas ramas de perejil.
  • Disolver esta pasta con un poco del caldo del guiso o agua caliente y añadir a la cazuela. Dejar cocer unos minutos más.
  • La caldereta extremeña se sirve bien caliente en una cazuela de barro.