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CERDO EN TIRITAS CON REPOLLO ENCURTIDO

Cerdo en tiritas con repollo encurtido. Alimento Base: Carne de cerdo, Secar el cerdo con papel absorbente, cortarlo en finas tiras y ponerlo en un bol. Mezclar bien todos los ingredientes de adobo y revolver bien con las tiras de cerdo, dejar en...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Carne de Cerdo
Cocina China
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 350 gr. de magro de cerdo
  • 100 gr. de repollo encurtido Hsueh ts'ai, se vende en conserva
  • 1/2 cucharilla de azúcar
  • 100 gr. de brotes de bambú en conserva escurridos
  • 3 1/2 cucharadas aceite de semillas
  • 1 cucharada vino de arroz o Jerez semiseco
  • 1 cucharilla de aceite de sésamo opcional
  • Para la marinada:
  • 1 ó 2 cucharadas de agua
  • Una buena pulgarada de sal
  • 1/4 cucharilla de azúcar.
  • 2 cucharillas de salsa de soya
  • 1/2 cucharilla de pimienta blanca
  • 1 cucharada vino de arroz o Jerez semiseco
  • 2 cucharadas de maicena
  • 1 cucharada de clara de huevo
  • 1 cucharilla de aceite de sésamo

Elaboración paso a paso
 

  • Secar el cerdo con papel absorbente, cortarlo en finas tiras y ponerlo en un bol.
  • Mezclar bien todos los ingredientes de adobo y revolver bien con las tiras de cerdo, dejar en maceración 45 minutos, al final del tiempo añadir aceite de sésamo, si se usa.
  • El repollo encurtido, una vez escurrido, así como los brotes de bambú, picarlos en finas tiras.
  • Si no encontráis encurtido de col, usar choucruta, añadiéndole un poquito de azúcar.
  • Calentar bien el wok con una cucharada de aceite y saltear la col y brotes de bambú hasta que tomen cierto calor, reservar la mezcla al abrigo del calor, para que no se enfríe.
  • Con dos cucharadas de aceite y en el wok saltear la carne hasta que esté hecha, como 1 minuto.
  • Al final del salteado añadir el vino, le mezcláis la verdura, unificar bien todo el conjunto.
  • Verter la mezcla en una fuente de servicio caliente y rociar con el aceite de sésamo, si se usa.
  • Servir caliente.
  • Receta de Shanghai.