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CODORNICES A LA NARANJA EN SALSA DE CARAMELO

Codornices a la naranja en salsa de caramelo. Alimento Base: Codornices, Lavar bien las codornices y adobarlas bien por dentro y por fuera con la mitad de la cebolla, rociarlas bien con la mezcla de harina, sal, pimienta y Aji-no-moto. Apartar....
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Codornices
Cocina Argentina
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 12 codornices
  • 2 cebollas picadas finas
  • 1/2 taza harina
  • Sal pimienta y Aji-no-moto al gusto
  • 4 cdas. aceite
  • 30 gramos 1 oz mantequilla
  • 12 ciruelas
  • Salsa:
  • 3 tazas agua hirviendo
  • 6 cubitos pollo
  • 1 taza jugo naranja
  • 3 hojitas laurel
  • 4 cdas. apio picado fino
  • 1 cda. perejil picado fino
  • 6 ajos triturados
  • 1 cta. pimienta
  • 1 taza vino blanco seco
  • Caramelo:
  • 1/4 taza azúcar
  • 1/4 taza agua

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar bien las codornices y adobarlas bien por dentro y por fuera con la mitad de la cebolla, rociarlas bien con la mezcla de harina, sal, pimienta y Aji-no-moto.
  • Apartar.
  • En una sartén grande freír las codornices en el aceite y la mantequilla a fuego moderado dándoles vuelta.
  • Sacarlas, introducirles una ciruela a cada una y acomodarlas en una olla honda.
  • Mientras tanto hacer el caramelo oscuro: poner en una sartencita pequeña el azúcar sobre el fuego y mover la sartén por el mango (no con cuchara) a menudo hasta que tome color de caramelo (casi negro) muy oscuro, agregar el agua y dejar hervir hasta que derrita.
  • Enfriar y enfrascar para varias recetas.
  • Salsa: En la misma sartén grande freír ajos y cebolla a cristalizarlos, agregar apio, perejil, pimienta, mitad del vino y agua mezclada con los cubos, laurel y jugo de naranja.
  • Revolver y agregar caramelo al gusto para oscurecerla, dejar hervir.
  • Al hervir verterla sobre las codornices y ponerlas a cocinar tapadas hasta que apenas suavicen.
  • Unos 5 minutos antes de servir agregar el resto del vino y dejar hervir.
  • Si se desea la salsa un poco espesa agregarle 1 ó 2 cucharadas de harina mezcladas con el vino, revolviendo rápidamente entre las codornices.
  • Puede decorarse al servir con gajos de naranja pelados o tajaditas finas de naranja sin pelar en forma de medias lunas.