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CREPES DE POLLO Y ACHICORIA CON SALSA FONTÁN

Crepes de pollo y achicoria con salsa fontán. Alimento Base: Harina de trigo, Para las crepes: Mezclar bien todos los ingredientes. Dejar descansar 10 minutos. Realizar 8 crepes. Conservar en frío. Para el relleno: Saltear el pollo en aceite de...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Harina de trigo
Cocina Francia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Pasta de crepes:
  • 60 g de Harina de trigo
  • 100 g de huevos
  • 80 g de espinaca
  • 200 cc de leche
  • 20 cc de aceite
  • Relleno:
  • Cocción del pollo:
  • 600 g de pollo
  • 60 g de zanahoria en brunoise.
  • 32 g de cebolla en brunoise.
  • 32 g de apio en brunoise
  • 32 g de finas hierbas
  • 2 dientes de ajo picado
  • 32 cc de vino blanco
  • Sal y pimienta a gusto
  • Para todo el relleno:
  • 80 g de manteca
  • 80 g de cebolla en brunoise
  • 240 g de achicoria cocida
  • 600 g de pollo
  • Sal y pimienta a gusto
  • Para la salsa:
  • 300 cc de leche
  • 500 g de queso fontán
  • 80 g de yemas de huevo
  • 40 g de manteca

Elaboración paso a paso
 

  • Para las crepes: Mezclar bien todos los ingredientes. Dejar descansar 10 minutos.
  • Realizar 8 crepes. Conservar en frío.
  • Para el relleno:
  • Saltear el pollo en aceite de oliva junto con el ajo.
  • Agregar la cebolla, la zanahoria y el apio. Desglasar con el vino blanco.
  • Condimentar con sal, pimienta y las finas hierbas. Conservar aparte.
  • Saltear la cebolla en manteca. Agregarle la achicoria cocida y salpimentar.
  • Juntar la achicoria con el pollo y procesal. Conservar en frío.
  • Para la salsa:
  • Cortar el queso fontán en dados pequeños. Llevar a fuego suave junto con la leche y la manteca.
  • Ligar con la yema de huevo. Armado: Rellenar las crepes.
  • Calentar en horno suave. Colocar la salsa de base. Cortar las crepes al medio y montarlas sobre la salsa.
  • Decorar con hilado de coulis de tomate y hojas de radiccio.