Go Back

ESCUDELLA I CARN D'OLLA DE RODA DE BARÁ

Escudella i carn d
Tiempo de preparación 2 h 40 min
Tiempo total 2 h 40 min
Plato Ternera
Cocina Roda de Bará
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 500 g de carne de ternera
  • 1/4 de gallina
  • 1 pollo y los menudillos
  • 200 g de oreja y morro de cerdo
  • 1/2 pie de cerdo
  • 1 hueso de jamón seco
  • 100 g de tocino
  • 1 hueso de espinada
  • 1 hueso de rodilla de ternera
  • 150 g de butifarra blanca
  • 150 g de butifarra negra
  • 250 g de garbanzos remojados
  • 250 g de patatas
  • 1 col
  • 1 nabo 1 zanahoria, 1 puerro, 1 rama de apio
  • Para la "pilota":
  • 150 g de carne de cerdo picada
  • 150 g de carne de terna picada
  • 150 g de tocino veteado picado
  • 1 huevo
  • Miga de pan remojada en leche
  • 1 ajo
  • Perejil sal, canela en polvo y harina
  • Para la sopa:
  • 300 g de "galets" grandes pasta para sopa

Elaboración paso a paso
 

  • "Pilota": Poner en un cuenco las carnes picadas y el tocino.
  • Añadir el huevo, perejil y el ajo, todo picado, también la miga de pan con leche.
  • Salpimentar y echar un poco de canela.
  • Trabajar primero con un tenedor y luego puede seguirse con las manos, hasta que todo quede amalgamado
  • Formar entonces la pelota (pilota), en forma un tanto ovalada, enharinar y poner al caldo.
  • Poner los garbanzos en remojo durante 12 horas con agua tibia.
  • Limpiar, chamuscar y lavar el pie de cerdo, la oreja, el morro, la gallina y el pollo.
  • Poner una olla al fuego con 4 litros de agua.
  • Añadir todas las carnes y huesos y llevar a ebullición.
  • Cuando empiece a hervir, espumar bien, quitando todas las impurezas que suben a la superficie.
  • Echar los garbanzos y dejar hervir un rato.
  • Añadir la zanahoria, nabo, apio y puerro y volver a espumar.
  • Dejar hervir, aproximadamente, durante 90 minutos, con lo que las carnes ya estarán bastante blandas.
  • Añadir la col, las patatas cortadas a trozos, las butifarras y la "pilota" (que habremos preparado con anterioridad).
  • Dejar hervir media hora y rectificar de sal.
  • Cuando esté todo bien cocido, colar el caldo.
  • Preparar la sopa con el caldo colado y la pasta, que echaremos cuando el caldo hierva, dejándolos cocer unos 12 minutos.
  • Se sirve la sopa bien caliente.
  • En una fuente se ponen las verduras y en otra, las carnes, cortadas a trozos, retirando los huesos.