ESPESADO CHICLAYANO
Espesado chiclayano. Alimento Base: Cerdo, Se coloca en una olla un trozo de manteca, una vez derretida se incorpora la carne de chancho, cortada en trozos y un poquito de sal: cuando esté dorada se le agrega agua o caldo y se deja cocinar. Por...
Ingredientes
- 3 ajíes frescos
- 7 ajos grandes
- Un poquito de achiote
- 1/2 kg. de carne de chancho
- 1/2 kg. de maíz blanco
- Un atado de culantro de regular tamaño
- 1 cebolla grande
- Sal
Elaboración paso a paso
- Se coloca en una olla un trozo de manteca, una vez derretida se incorpora la carne de chancho, cortada en trozos y un poquito de sal: cuando esté dorada se le agrega agua o caldo y se deja cocinar.
- Por separado se prepara lo siguiente:
- Se muele el maíz blanco después de sacarle las cabecitas, luego se tamiza o pasa por una coladera fina para que quede como polvo y se une con el ají, culantro, ajos, cebollas y sal; todo molido.
- Una vez unido se pone a remojar en agua.
- Cuando el chancho esté cocido se le agrega la pasta anterior poco a poco moviendo hasta que se cocine.
- Si acaso espesa y no está cocido, agréguesele un poco más de agua hirviendo.
- Cuando se sirve se rocía la fuente con un poco de manteca, a la que se le da color con achiote.