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FABAS ASTURIANAS CON LIEBRE

Fabas asturianas con liebre. Alimento Base: Alubias, Fabas estofadas: Después de tener las fabas en remojo el día anterior, se ponen a cocer, con un chorro de aceite, sal, perejil, dos dientes de ajo, cebolla, pimentón, azafrán y un trocito...
Tiempo de preparación 2 h 20 min
Tiempo total 2 h 20 min
Plato Alubias
Cocina España
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • Setecientos gramos de Faba de la Granja Asturiana
  • Una liebre
  • Cuatro cebollas grandes
  • Cuatro dientes de ajo
  • Tocino magro
  • Vino blanco
  • Tomillo
  • Laurel
  • Orégano
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • Aceite
  • Sal.

Elaboración paso a paso
 

  • Fabas estofadas: Después de tener las fabas en remojo el día anterior, se ponen a cocer, con un chorro de aceite, sal, perejil, dos dientes de ajo, cebolla, pimentón, azafrán y un trocito de manteca fresca.
  • Se corta la liebre, en trozos, se reserva el corazón y el hígado.
  • Se pone en remojo durante seis horas, a continuación macerar con el vino blanco y las especies durante 24 horas.
  • En una cacerola se pone el aceite y el tocino y se dora la liebre, se echa la cebolla, los hígados, parte del adobo y el laurel.
  • Se deja cocer durante dos horas hasta que esté tierna.
  • En una cazuela de barro se ponen los trozos de la liebre, se pasa la salsa por el pasapurés gordo cubriendo esto.
  • A continuación, se echan las fabas removiendo todo y se meten al horno unos minutos. Servir con costrones de pan.