FILETE DE RES AL HUAUZONTLE
Filete de res al huauzontle. Alimento Base: Res, Los filetes se salpimentan, se rellenan con el huauzontle preparado, se enrollan, se sujetan con un palillo y se fríen en la plancha o en un sartén con un poco de aceite durante aproximadamente...
Ingredientes
- 5 filetes aplanados de 200 gramos cada uno
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para freír
- Para el relleno:
- 100 gramos de huauzontle bien limpio y sin ramitas
- 50 gramos de mantequilla
- 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo
- Para la salsa de pasilla:
- 4 chiles pasilla
- 4 chiles guajillo
- 1 jitomate chico asado despepitado y pelado
- 1 diente de ajo asado
- 1/2 cebolla asada
- Para adornar:
- crema espesa
- Para acompañar:
- Papas paja o puré de papa
Elaboración paso a paso
- Los filetes se salpimentan, se rellenan con el huauzontle preparado, se enrollan, se sujetan con un palillo y se fríen en la plancha o en un sartén con un poco de aceite durante aproximadamente 10 minutos de cada lado.
- El plato se salsea y se le ponen unas gotitas de crema, las que después se extienden con la punta de un palillo para darles una forma decorativa.
- Relleno:
- El huauzontle se cuece, se licúa con un poco del agua del cocimiento y se saltea en la mantequilla sazonándolo con el consome en polvo.
- Salsa de pasilla:
- Se asan los chiles, se despepitan, se ponen a remojar en agua hirviendo para que se suavicen y se licúan con el resto de los ingredientes.
- La salsa resultante se cuela, se le añade sal al gusto y se pone a fuego lento durante cuatro minutos.