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HUEVOS VIRREY DE MENDOZA

Huevos virrey de mendoza. Alimento Base: Huevo, Se calienta la tortilla, se levanta con mucho cuidado el pellejito cuidando que no se rompa, se unta por dentro con los frijoles refritos, se añade un huevo crudo y se fríe la tortilla en suficiente...
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo total 15 min
Plato Huevo
Cocina México
Raciones 1 comensales

Ingredientes
  

  • 1 to rtilla recién hecha
  • 1 cucharada de frijoles refritos
  • 1 huevo
  • Aceite de maíz para freír
  • 1 rebanada de jamón
  • Para la salsa:
  • 1 jitomate grande partido en cuatro
  • 1 chile serrano
  • 1/4 de cebolla chica
  • 1 hojita de epazote
  • Sal al gusto
  • 1 cucharada de aceite de maíz
  • Para adornar:
  • 1 cucharada de queso ranchero o añejo desmenuzado
  • 2 rebanaditas de aguacate
  • 1 ramita de perejil fresco

Elaboración paso a paso
 

  • Se calienta la tortilla, se levanta con mucho cuidado el pellejito cuidando que no se rompa, se unta por dentro con los frijoles refritos, se añade un huevo crudo y se fríe la tortilla en suficiente aceite caliente.
  • Se saca cuidadosamente con una palita y se coloca en el plato sobre la rebanada de jamón, se baña con la salsa, se espolvorea con el queso y se adorna con el aguacate y el perejil.
  • Salsa:
  • Se pone a cocer el jitomate con 1/4 de taza de agua, el chile, la cebolla, el epazote y sal al gusto.
  • Se licúa, se cuela y se sofríe durante 2 minutos en el aceite bien caliente.