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LIEBRE ADOBADA

Liebre adobada. Alimento Base: Liebre, Limpiar y trocear la liebre. Preparar el adobo con el vino, las hierbas aromáticas y especias, la cebolla y las zanahorias, cortadas en 2 o 3 pedazos. Introducir la liebre, salpimentada, en la mezcla y dejar...
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Liebre
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 liebre pequeña
  • 1 cebolla mediana
  • 1/2 cucharada sopera rasa de harina
  • 100 gr. de tocino veteado
  • 1 cucharada de concentrado de carne
  • 1 litro de vino tinto seco
  • 1 punta de jamón
  • 100 gr. de zanahorias
  • Laurel pimienta negra en grano y blanca molida, tomillo, hierbabuena, clavo, nuez moscada (1 trocito)
  • 100 gr. de guisantes enlatados
  • Aceite
  • sal

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar y trocear la liebre.
  • Preparar el adobo con el vino, las hierbas aromáticas y especias, la cebolla y las zanahorias, cortadas en 2 o 3 pedazos.
  • Introducir la liebre, salpimentada, en la mezcla y dejar reposar, al menos 24 horas, para que tome sabor.
  • Trocear el tocino y el jamón y rehogarlo en una cazuela con un poco de aceite.
  • Cuando comience a dorarse, ir echando con cuidado los trozos de liebre para que se frian.
  • Cuando estén bien dorados, añadir la harina, remover, agegrar el adobo, tapar y dejar cocer, a fuego medio, hasta que la carne esté tierna (90 minutos aproximadamente; 40 en olla a presión).
  • A media cocción, añadir el concentrado de carne y, unos 5 minutos antes de servir, los guisantes.
  • Servir caliente.