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LENGUADO CON ESPÁRRAGOS

Lenguado con espárragos. Alimento Base: Lenguado, Ponemos a escurrir los espárragos en conserva en papel de cocina absorbente. En un cuenco ponemos las yemas de los huevos sin las claras, añadimos un poco de sal, 2 cucharadas de aceite de oliva...
Plato Lenguado
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 lenguados grandes
  • 8 espárragos blancos gruesos
  • 2 huevos
  • Aceite de oliva
  • 1 limón
  • sal

Elaboración paso a paso
 

  • Ponemos a escurrir los espárragos en conserva en papel de cocina absorbente.
  • En un cuenco ponemos las yemas de los huevos sin las claras, añadimos un poco de sal, 2 cucharadas de aceite de oliva y mezclamos con una cuchara de madera, cuando ya se haya absorbido por completo todo el aceite vamos añadiendo más aceite poco a poco sin dejar de remover siempre en la misma dirección.
  • Cuando la salsa esté muy espesa rectificamos el punto de sal y añadimos unas gotas de limón, guardándolo y reservando la salsa en la nevera para más tarde.
  • En una sartén grande ponemos 2 cucharadas de aceite y lo calentamos a fuego vivo, ponemos un lenguado encima y lo hacemos durante 5 minutos por cada lado, los sazonamos a medida que se vayan haciendo pora cada lado.
  • Asamos el otro lenguado de la misma manera. Sacamos los lomos de los lenguados quitándoles las espinas, la piel.
  • En cada plato colocamos 2 espárragos abiertos por la mitad a lo largo encima ponemos dos filetes de lenguado, batimos las claras de huevo a punto de nieve muy fuerte y añadimos un poco de sal.
  • Precalentamos el horno a 250 grados y lo asamos 5 minutos en la posición grill.
  • Repartimos las claras por encima de los lenguados y metemos al horno.
  • Servimos la salsa hecha con las yemas en una salsera