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MERENGUE CON HELADO Y SALSA DE CHOCOLATE

Merengue con helado y salsa de chocolate. Alimento Base: Leche, Los merengues: Se baten las claras a punto de turrón, se les va añadiendo el azúcar poco a poco y antes de terminar con el azúcar se alterna con jugo de limón. Se forra una charola...
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Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Leche
Cocina México
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • Para los merengues:
  • 6 claras ó 3/4 de taza
  • 2 tazas de azúcar
  • 1 1/2 cucharaditas de jugo de limón o de vinagre suave
  • Para el helado de vainilla:
  • 3/4 de taza de azúcar
  • 1/2 cucharada de maizena
  • 1/8 de cucharadita de sal
  • 1 1/2 tazas de leche
  • 1 yema
  • 1/2 lata de leche evaporada de 160 mililitros
  • 1/2 taza de crema batida
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • Para la salsa de chocolate:
  • 1/3 de taza de azúcar
  • 2/3 de taza de crema ligera
  • 300 gramos de chocolate semiamargo cortado en trocitos

Elaboración paso a paso
 

  • Los merengues:
  • Se baten las claras a punto de turrón, se les va añadiendo el azúcar poco a poco y antes de terminar con el azúcar se alterna con jugo de limón.
  • Se forra una charola con papel encerado y se van poniendo unas cucharadas grandes de merengue formando un hueco en el centro con el revés de la cuchara.
  • Se hornean a horno precalentado a 140°C durante 40 minutos o hasta que los merengues estén secos. Se sacan y se dejan enfriar.
  • En el centro de cada merengue se coloca una bola de helado de vainilla y se baña con el chocolate.
  • Helado de vainilla:
  • El azúcar se combina con la maizena y sal, se añade la leche y se pone al fuego medio hasta que suelte el hervor, se baja el fuego y se deja hervir durante un minuto.
  • Las yemas se baten ligeramente, se les agrega una taza de la mezcla anterior, se bate y luego se incorpora el resto de la mezcla; se vuelve a poner al fuego y se cocina a fuego lento durante dos o tres minutos o hasta que espese un poco; se incorporan la leche evaporada, la crema y el extracto de vainilla; se deja enfriar a temperatura ambiente y se vierte en la heladera; se siguen las instrucciones de uso de la misma.
  • Salsa de chocolate:
  • En la parte superior de un traste de baño maría se mezclan el azúcar y aproximadamente la mitad de la crema, meneando sobre agua hirviendo, que estará en la parte inferior del baño maría, hasta que el azúcar se disuelva.
  • Apague el fuego y deje la parte superior del traste de baño maría sobre el inferior, añada el chocolate y menee hasta que se disuelva. Añada entonces el resto de la crema.