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MOLE VERDE COMO SE HACE EN PUEBLA

Mole verde como se hace en puebla. Alimento Base: Cerdo, Primero que nada, se les pone sal y pimienta a las costillas y a los trozos de pierna y se ponen a dorar en una olla con aceite, cuando estan dorados se pasan a otra olla con agua y se ponen...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Cerdo
Cocina México
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1/2 Cebolla
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 Kg de tomate verde tomatillo
  • 1 Kg de Calabacitas sukini
  • 1/2 Kg de habas frescas
  • 1 Kg de Costillitas de puerco
  • 1 Kg de pierna de puerco cortada en trozos gruesos
  • 6 Ramitos de cilantro
  • 8 Chiles serranos
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 hoja de laurel

Elaboración paso a paso
 

  • Primero que nada, se les pone sal y pimienta a las costillas y a los trozos de pierna y se ponen a dorar en una olla con aceite, cuando estan dorados se pasan a otra olla con agua y se ponen a hervir, se les pone la hoja de laurel y 1 diente de ajo.
  • En una olla pequeña se ponen a hervir las habas.
  • Por otro lado los tomates verdes se pelan y se ponen a hervir y los chiles se ponen a tostar en un comal.
  • Cuando los tomates estan hervidos se colocan en una licuadora con un poco del agua con la que hirvieron, se agregan los chiles a la licuadora, la cebolla cortada en 4 trozos, el otro ajo, 6 de las ramas de cilantro y se muelen muy bien.
  • En una olla se pone aceite a calentar y se le agrega la salsa molida y colada y se le pone un poco de sal, posteriormente se agregan las calabacitas cortadas en tiras pequeñas y las otras ramitas de cilantro enteras, luego de unos minutos se agregan las habas hervidas con todo y cáscara.
  • Por último se agregan los trozos de carne y las costillas con un poco del caldo en el que hirvieron, se deja a que reduzca un poco, debe quedar un poco espeso.