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PIMIENTOS ROJOS RELLENOS DE PARMESANO Y ANCHOAS

Pimientos rojos rellenos de parmesano y anchoas. Alimento Base: Pimiento rojo, Asar los pimientos en el horno, precalentado a 180º C, durante 45 minutos. Envolverlos en papel de periódico durante unos minutos, pelarlos y eliminar las semillas...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Pimiento rojo
Cocina Italia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 pimientos rojos o amarillos
  • 4 cucharadas de queso Parmesano rallado
  • 6 filetes de anchoa en aceite
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de perejil
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Asar los pimientos en el horno, precalentado a 180º C, durante 45 minutos.
  • Envolverlos en papel de periódico durante unos minutos, pelarlos y eliminar las semillas y los filamentos blancos.
  • Partir cada pimiento en 6 tiras regulares y reservar los posibles recortes de pulpa.
  • Lavar el perejil, reservar unas hojas y picar el resto bien fino, junto con el ajo y los recortes de pimiento.
  • Cortar los filetes de anchoa en trocitos e introducirlos en un bol con la picada anterior, el queso rallado y 3 cucharadas de aceite, y mezclarlo todo bien.
  • Repartir el compuesto sobre cada tira de pimiento y enrollarlas sobre sí mismas.
  • Disponer los rollitos en una fuente, condimentar con una pizca de sal y el perejil y el aceite.