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PIERNA CABRITO "SAN JULIAN"

Pierna cabrito "san julian". Alimento Base: Pierna de Cabrito, Se toman las piernas de cabrito y se marinan con vino de Málaga, aceite, ajo, perejil, cebolla, pimentón y laurel. Las piernas estarán en esta marinada por espacio de dos horas. Pasado...
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo total 2 h
Plato Pierna de Cabrito
Cocina Málaga
Raciones 10 comensales

Ingredientes
  

  • 10 patatas grandes.
  • 20 dl. de aceite.
  • 3 hojas de laurel.
  • 4 cabezas de ajos.
  • 4 copas de Jerez.
  • 5 piernas de cabrito.
  • 50 grs. de pimentón.
  • Perejil.
  • Pimienta negra.
  • Sal.
  • 1/4 de vino de Málaga

Elaboración paso a paso
 

  • Se toman las piernas de cabrito y se marinan con vino de Málaga, aceite, ajo, perejil, cebolla, pimentón y laurel.
  • Las piernas estarán en esta marinada por espacio de dos horas.
  • Pasado este tiempo se embadurnan ligeramente con mostaza y apartada la marinada, se envuelven las piernas en papel plata, metiéndolas en placa de horno por espacio de una hora.
  • Pasado este tiempo, se sacan del papel y al propio jugo se le añade ajo, perejil y el vino de Jerez conservado todo ello en la placa por unos minutos.
  • Para servir, se presentan en cazuela de barro acompañándolas con una guarnición de zanahorias y patatas asadas y rellenas con la pulpa de la patata y con juliana de jamón, huevo y perejil, espolvareando con queso.