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RAPE CON SALSA AL AZAFRÁN

Rape con salsa al azafrán. Alimento Base: Rape, Escalda en agua con sal las hojas de acelga durante 2 minutos y escurre. Haz un ligero caldo de pescado con la espina del rape, un puerro, una zanahoria, el laurel y unos granos de pimienta. Salpimenta...
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Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Rape
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 cola de rape en lomos
  • 1 espina de rape
  • 1/2 kilo de acelgas
  • 1 dl de aceite
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • Pimienta
  • 4 chalotas
  • 2 yemas
  • 1 vaso vino blanco seco
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • 12 hebras de azafrán

Elaboración paso a paso
 

  • Escalda en agua con sal las hojas de acelga durante 2 minutos y escurre.
  • Haz un ligero caldo de pescado con la espina del rape, un puerro, una zanahoria, el laurel y unos granos de pimienta.
  • Salpimenta los lomos de rape y fríe en aceite muy caliente.
  • Saca y envuelve cada lomo en una hoja de acelga.
  • Sumerge en el caldo y cuece durante 2 minutos. Reserva en una fuente.
  • Fríe en muy poco aceite, las chalotas picadas.
  • Añade el vino, un poco de caldo, reduce y pasa por la batidora.
  • Deshaz las yemas en un cazo y ve añadiendo el caldo colado y las hebras de azafrán.
  • Mueve lentamente sobre el fuego hasta que ligue la salsa y baña el fondo de un plato con ella.
  • Sirve encima el rape envuelto en acelgas.